已解决炸鱼怎么做不粘锅 炸鱼怎么做?
最佳回答2023-03-06
干炸鱼酥脆好吃的做法:
材料:小黄鱼、盐、料酒、葱、姜、淀粉、鸡蛋、小苏打、植物油。
1、先把鱼处理干净,内脏,腮等等全部去掉,再用清水冲洗干净。
2、放入一个大碗中,倒入料酒、盐,放入葱段、姜片,腌制15分钟,这样能有效去除鱼腥味,腌制一下炸出的鱼会更有滋味。
3、腌制好了以后把葱姜取出来扔掉,在里面磕入一个鸡蛋,加一勺淀粉,一勺小苏打,把所有食材搅拌均匀。鸡蛋裹到表面炸出来会更软嫩,加入淀粉炸出来比较脆,小苏打起到蓬松的作用,这样面糊做出来就不硬。
4、准备好了以后就开始起油锅,炸鱼要多放点油,油温5成热开始炸。炸的过程中可以用筷子翻动一下,让四周均匀受热。炸的过程中全程保持小火,这样防止外面炸糊里面却不熟,多炸一会儿,会更透更酥脆。
5、看到鱼的四周都成金黄色了,用筷子夹一下里面非常硬挺了,这时已经熟透,就可以出锅了。盛出来放入盘中即可,酥脆好吃的干炸鱼就做好了。
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其他回答
鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮
1、工艺流程
原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品
2、调味液配制
茴香和桂皮各1千克,花椒0.4千克,加水煮沸1小时,过滤并调整50千克;然后加砂糖15千克,精盐3千克,味精1千克,黄酒7.5千克拌匀即成。
3、操作要点
(1)原料处理:原料鱼经去头、内脏、尾洗净后,切成小块,用10波美度盐水浸渍5分钟,捞出冲净后,进行油炸至黄色,趁热浸调味液30—60秒种,捞出沥汤。
(2)装填密封:除气溶封整理袋形,总厚度不超过2厘米。
(3)杀菌:(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。
保温检验:将袋体置37±2℃保温室内,保温贮藏7天,剔除胀袋,合格成品入库贮藏。
草鱼.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
草鱼块加入姜丝,精盐腌制三十分钟。生姜切丝,辣椒王切丝,小香葱切段,碗中入生抽,陈醋,白砂糖备用。
-
起油锅烧至六成热时放入草鱼块,不要翻动它,等炸到鱼块收缩微黄时把鱼块翻面接着炸,炸至焦黄时起锅。由于在炸制过程中鱼块会粘在一起,所以要把炸好的鱼块每块分开。
另起一锅烧至六分热放入生姜丝,辣椒丝,小葱爆香,倒入鱼块翻炒,用料酒去腥味,然后放入准备好的佐料,烹一下,待到锅干时起锅,撒上生姜丝和小葱段。
注意事项
在炸鱼块时千万不要翻动,否则鱼块会粘锅,散开不成型。
草鱼 一条
面粉 三勺
淀粉 一勺
葱姜 适量
洋葱 半拉
胡椒粉盐 适量
料酒 适量
蛋清 一个
油 半锅
- 步骤 -
1.大草鱼一条,关于解剖切块过程就不说了,有点血腥
2.鱼块用葱姜洋葱胡椒粉盐生抽料酒腌制好,(没有姜没有料酒一大失误啊只有白酒代替了),三勺面粉一勺淀粉一个蛋清一勺花生油适量水调成糊倒入鱼块中(葱姜洋葱挑出不要),拌匀
3.炒锅倒半锅油烧热,用筷子夹鱼块放入小火炸金黄捞出
4.第一遍炸好了
5.油加热到冒烟,放入炸过的鱼块回锅
6.大火炸透捞出,可以直接拿着吃,也可以红烧来吃
饭店炸出的鱼为何香而不腻,特别入味,原来都是有技巧的,炸鱼块的做法虽然简单,但一百个人有一百个做法,有人裹面粉、有人裹淀粉,还有人裹鸡蛋,大厨教给我说,裹面粉炸出的鱼口感较硬,裹淀粉炸出的鱼口感较脆,那么有没有两全其美的方子呢?
答案当然是有的,今天教你炸鱼块的正确做法,特别入味,好吃到停不下来,保证炸出来的鱼块,外酥里嫩,没有一点鱼腥味,格外的香,上桌家人抢着吃。
主料:草鱼
配料:生姜、淀粉、蛋黄
调味:食盐、胡椒粉、鸡精、料酒
1、准备一条草鱼,这种鱼刺少,吃着省事,把鱼冲洗择净,沿着脊骨把肉片下来,剁成小块。
2、放入清水中,多冲洗几遍,多重复几次,去掉鱼肉块多余的杂质,控干水分。
3、开始腌鱼,放入适量姜丝,用来去腥,接着加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,适量十三香,酱油10克,料酒10克,搅拌均匀后,腌制20分钟入味。
4、准备一个蛋黄,需要注意一下,只要蛋黄,其他不用添加。
5、十五分钟以后,把腌好的鱼块,用筷子挑出来,放入蛋黄中,搅拌均匀,让每一块鱼都裹满蛋黄,这样出锅更酥脆。
6、鱼块裹一层淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉均可,淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。
7、等待油温5成热时,下入鱼块,小火慢炸,别随意翻动,会影响鱼块的成型。
8、等待鱼块上浮,焦香酥脆,呈现金黄色,即可捞出控油,喜欢吃焦脆的,可把油温升高6成热,二次复炸30秒。
9、撒入适量孜然粉,装盘开吃,外酥里嫩,鲜嫩可口,还可撒辣椒面或者椒盐,也别有一番风味。
1、生姜、料酒和调味,提前腌制20分钟,增加鱼底味的同时,还能彻底去腥。
2、裹淀粉口感更松软,裹面粉偏硬,裹一层蛋黄炸出,口感更酥脆。
3、小火慢炸,入锅别随意翻动,等待成型上浮,捞出控油,想吃更焦脆,可升高至6成热油温,复炸30秒。
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